|
|
Marokkaans Platbrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
450 g met de molensteen gemalen volkorenbloem, 3/4 tl paprikapoeder, 1/2 tl zout, 350 ml lauw water, 7 g actieve gedroogde gist, ruim voor de houdbaarheidsdatum, 1 tl suiker, 1 el olijfolie, 40 g sesamzaad, 1 ei een beetje losgeklop, om te glazuren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zeef de bloem, het paprikapoeder en het zout in een grote kom. Maak in het midden een holte en geef daarin 1/4 van het lauwe water. Voeg de gist en de suiker toe en roer zachtjes. De luchtbelletjes wijzen erop dat de gist actief is. Voeg de olie en de rest van het water toe. Roer met een houten lepel vanuit het midden door het deeg, zodat de bloem langzaam wordt opgenomen. Kneed verder met uw handen en vorm een stevig deeg.
Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak(hiervoor kan witte bloem gebruikt worden). Kneed het deeg 8 - 10 min. en strooi wat extra bloem op het deeg als het plakt. Kneed tot het deeg smeuig en elastisch is.
Doe het deeg in een schone, met olie ingevette kom, dek af met plastic folie en laat 30 - 40 min. op ee warme plek rijzen, of tot het in volume is verdubbeld,
Klop met uw vuist op het deeg om de lucht vrij te laten en leg het op een licht bebloemd werkblad. Kneed het 2 min. en vorm het dan tot een gelijkmatige rol. Snijd die in 16 gelijke stukken.
Rol elk stuk uit tot een cirkel van 6,5 cm en leg ze in een laag op een theedoek. Dek af met een andere theedoek en laat 15 min. rijzen. Verwarm de oven voor op 150 graden.
Houd een bord klaar, rijkelik bestrooid met sesamzaad. Schud er even mee, zodat de zaden in een laag liggen. Houd het losgeklopt ei, een borsteltje en 2-3 ingevette bakplaten klaar.
Smeer 1 brood goed in met het ei en leg het met het ei naar beneden op het sesamzaad. Druk zachtjes aan en leg het dan op de bakplaat, met de zaden naar boven. Bestrooi het bord opnieuw met sesamzaad en bereid het volgende brood. Als de eerste bakplaat vol is, bakt u die broden 15 min., terwijl u de andere brode voorbereidt. Doe telkens slechts een bakplaat in de oven en leg hem in het midden. Laat de broden op een rooster afkoelen, zodat de bodem krokant is. Als het brood is afgekoeld kunt u het in een luchtdichte doos bewaren.
|
|
|